重庆人可以说是超级喜欢吃火锅了，火锅底料重要，菜品重要，当然油碟也是不可缺少的，其实油碟的调味方法也是很有讲究的，在重庆油碟一般都是加香油、大蒜、调味盐和香菜葱花，越简单越好，如果调料搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道。而在各种调料中，香油则是重中之重，好的香油可以为火锅无限加分。

其实火锅底料又麻又辣很有味道了，那为什么还要加香油?

1.由于火锅都是在沸水的汤中烫食各种食材香油的作用是：可以降低食材的温度避免烫嘴。

图：香油

2.由于个人口味偏好对同一锅煮出的食材。有人觉得太辣有人觉得合适，香油可以中和火锅食材的麻辣刺激，在香油中蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

3.火锅香油本身口味纯鲜，营养成分多，价值高。

香油是能从根本决定火锅好吃程度的油，所以是非常讲究的。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。小磨香油的香味更浓，口感更细腻，是香油中的上品。